塘鲤鱼是江南水乡常见的淡水鱼，体型不大，肉质却格外细嫩。家常红烧的做法最能突出它的鲜味，酱香浓郁、咸中带甜，汤汁拌饭也是一绝。下面分享具体做法，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 塘鲤鱼 500克（约6—8条），处理干净后在鱼身两侧各划两刀
- 生姜 3—4片，大蒜 3瓣，小葱 2根
- 生抽 2汤匙，老抽 1茶匙，料酒 1汤匙，白糖 1茶匙
- 食用油、盐适量，清水约200毫升
制作步骤
第一步，将处理好的塘鲤鱼沥干水分，用厨房纸吸去表面多余水渍，避免煎制时溅油。锅中倒入适量食用油，烧至六成热，将鱼逐条放入，中小火煎至两面微黄定型后盛出备用。煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎透再翻面，鱼皮不易破损。
第二步，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣爆香，再将煎好的塘鲤鱼放回锅中。依次加入料酒、生抽、老抽和白糖，倒入清水至鱼身大半位置。大火烧开后转中小火，加盖焖煮约8—10分钟，中途可轻轻晃动锅体，让汤汁均匀浸润鱼身。
第三步，待汤汁收至剩三分之一时，尝一下咸淡，视情况补少量盐。转大火收汁，期间用勺子将汤汁反复淋在鱼身上，使色泽更均匀。汤汁浓稠后关火，撒上葱花即可装盘。
几个实用小提示
- 塘鲤鱼腥味较轻，但煎制前用姜片擦锅底，去腥效果更好。
- 白糖用量不宜多，主要起提鲜和中和咸味的作用。
- 收汁阶段火候要盯紧，汤汁过干会影响口感。
这道红烧塘鲤鱼做好后，酱色红亮、鱼肉细嫩，咸甜适口。若想搭配一杯酒佐餐，邑天下的绵柔口感与红烧鱼的浓郁酱香较为协调，酒体的醇厚不会压过鱼肉的鲜味，两者相得益彰。家常餐桌上来这样一道菜，配上一小杯邑天下酒，算是踏实又满足的一餐。
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