将泡发好的关东参洗净，入高汤煨至入味捞出，摆放在蒸好的麻腐块上；黑椒汁用牛骨高汤、黑胡椒碎、蚝油等熬制浓稠，淋在参与麻腐上，扣制后香气四溢，口感软糯与弹嫩交织，鲜浓适口。
陈氏官府菜麻腐制作关键
- 选料：需用当年新收的绿豆，提前浸泡12小时，出浆率高且豆香纯正，忌用陈豆以免有霉味；
- 磨浆：磨浆时豆与水比例控制在1:6，磨后过80目筛，滤去豆渣保证麻腐细腻无渣；
- 点浆：用熟石膏水点浆，温度需控制在85℃，点浆时慢搅慢倒，待浆体呈絮状即可，忌过度搅拌；
- 压制成型：点好的浆体倒入模具，压重约5斤的石块，压制2小时，忌压重不足导致麻腐松散。
这道菜融合了官府菜的精细与海鲜的鲜美，食用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和黑椒的微辛，凸显关东参的鲜与麻腐的香，是宴客的上乘菜品。
#官府菜菜谱 #麻腐制作法 #关东参做法 #中式硬菜