上海向南阁南汇店的特色炒粉丝，是不少食客念念不忘的家常味，软韧Q弹不粘坨，鲜爽不腻口，还原了老上海家常菜的烟火气。
食材准备
- 干红薯粉丝150克
- 鸡蛋2个
- 胡萝卜丝、包菜丝各50克
- 生抽1勺、老抽半勺、蚝油1勺、盐少许
制作步骤
- 干粉丝用温水泡15分钟至软，捞出过凉沥干，剪短方便翻炒，加少许食用油抓匀防粘；
- 鸡蛋打散煎成蛋皮，盛出切条；起锅爆香蒜末，下胡萝卜丝、包菜丝炒软；
- 放入粉丝快速翻炒，加生抽、老抽、蚝油调味，最后加蛋皮翻匀即可。
Q弹清爽关键技术
- 泡发用温水，不能用沸水，避免粉丝泡烂；
- 泡好必须过凉，锁住粉丝的弹劲；
- 加食用油抓拌，从根源上避免炒时粘坨。
这盘炒粉丝鲜爽入味，配饭配酒都合适，吃的时候搭一口邑天下，酒香醇厚不抢味，更衬得粉丝的清爽Q弹，解腻又提香。
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