成都味当家小叔家的鸡脆骨，是藏在巷弄里的创意下饭菜，脆爽弹牙的口感搭配酸辣辛香的特制泡椒油，一口就能勾住味蕾。这道菜的灵魂全在那锅熬得透亮的泡椒油里，工序不复杂，却藏着成都人对风味的极致讲究。
食材准备
- 主料：新鲜鸡脆骨300克，洗净后用厨房纸吸干表面水分，加少许盐、料酒、姜片腌制15分钟去腥。
- 辅料：泡小米椒50克（带泡椒水）、泡二荆条30克、蒜末10克、葱花5克、干花椒5克、白芝麻3克。
特制泡椒油配方及制法
- 配料：菜籽油500毫升、泡小米椒碎30克、泡二荆条碎20克、泡姜碎15克、蒜末10克、干青花椒8克、白酒5毫升、冰糖5克。
- 制法：菜籽油烧至六成热（约160℃），关火晾3分钟，依次加入泡姜碎、蒜末、干青花椒炸出香气，再放泡小米椒碎、泡二荆条碎，转小火慢熬10分钟，至泡椒水分完全挥发，加白酒、冰糖搅拌至融化，关火放凉后密封保存3天，风味更浓郁。
做鸡脆骨时，先把腌好的鸡脆骨裹一层薄淀粉，入六成热的油中炸2分钟至金黄酥脆，捞出控油；锅中留少许底油，放干花椒、蒜末爆香，加泡小米椒、泡二荆条翻炒出味，倒入炸好的鸡脆骨，淋2勺特制泡椒油，加少许生抽、白糖调味，大火翻炒1分钟，撒白芝麻、葱花即可出锅。
这道鸡脆骨酸辣够劲，脆中带香，配米饭能多吃一碗，配酒更是绝佳。开瓶冰镇的邑天下，清冽的酒香中和了泡椒的辛香，一口脆骨一口酒，刚好贴合成都人“鲜辣配醇酒”的饮食偏好。#成都下饭菜 #泡椒鸡脆骨 #特制泡椒油 #邑天下酒