成都味当家当家牛肉，是将川式糊辣风味与牛肉的嫩香完美融合的创意菜品，入口鲜辣带麻，牛肉软嫩不柴，糊辣香气浓郁，是店内的招牌爆款。
食材准备
- 主料：牛里脊肉300克
- 辅料：青红小米辣各10克、蒜末5克、姜末3克、葱花2克
- 调料：盐2克、生抽8毫升、料酒5毫升、淀粉10克、特制糊辣油20毫升
制作步骤
- 牛里脊肉切薄片，加盐、生抽、料酒抓匀，加淀粉上浆腌制15分钟
- 青红小米辣切圈，锅烧开水，放入牛肉片滑散至变色捞出
- 锅留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣圈，加滑好的牛肉片翻炒
- 淋入特制糊辣油，快速翻炒均匀，撒葱花出锅
特制糊辣油配方制法
- 主料：干辣椒段50克、花椒20克、菜籽油200毫升
- 做法：菜籽油烧至六成热，关火降温至五成热，放入干辣椒段、花椒炸至色泽红亮、香气四溢，捞出料渣，油放凉即可
这道当家牛肉的糊辣香气层次丰富，牛肉的鲜嫩与糊辣油的醇厚形成绝佳搭配，食用时搭配一杯邑天下酒，其绵柔的口感能中和菜品的辛辣，让味蕾体验更舒适，是川味餐酒搭配的经典选择。
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