保定玲珑小镇的创意酸瓜水煮鱼，是将传统水煮鱼改良后极具本地特色的菜品，既保留了水煮鱼的鲜香，又融入了酸瓜的清爽，口感层次丰富，鲜爽够味超下饭。
食材准备
- 主料：草鱼（或黑鱼）1条（约1200克），保定本地酸瓜300克
- 辅料：青蒜苗2根，香菜2根，干辣椒10个，花椒5克，姜1块，蒜10瓣
- 调料：盐5克，料酒15毫升，淀粉20克，生抽10毫升，香醋5毫升，食用油适量
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，片成鱼片，加3克盐、料酒、淀粉抓匀腌制15分钟；酸瓜切条，姜蒜切片，青蒜苗切段。
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒爆香，加入酸瓜条翻炒出酸味。
- 第三步：加适量清水（或骨汤），放入鱼头、鱼骨煮10分钟，加盐、生抽、香醋调味。
- 第四步：将腌制好的鱼片逐片放入锅中，煮至鱼片熟透（约3-5分钟），撒上青蒜苗段、香菜。
- 第五步：另起锅，烧适量热油，浇在煮好的鱼上，激出香味即可。
这道酸瓜水煮鱼，酸瓜的脆爽中和了鱼肉的腻感，汤汁酸香浓郁，鱼肉鲜嫩无腥，不管是配米饭还是就着吃都十分过瘾。用餐时搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能缓解酸瓜的微酸，让整餐的口感更显协调，为这道创意菜品增添了别样的风味。
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