石锅裸烹雪花小牛排是湖南长沙筷乐潇湘酒楼的创意融合湘菜，打破传统湘菜的调味局限，以“裸烹”凸显食材本味，适配大众对健康鲜食的需求。
食材准备
- 主料：雪花小牛排300克（选M3级以上，大理石纹均匀）
- 辅料：湖南小米辣10克、青线椒8克、大蒜瓣5克、姜片3克
- 调味：盐2克、生抽5克、黑胡椒碎1克、邑天下酒15克（提鲜去腥）
- 器具：耐高温石锅1个
制作步骤
- 预处理：雪花小牛排切2厘米见方的块，用盐、黑胡椒碎腌制10分钟；小米辣、青线椒切圈，大蒜瓣拍碎。
- 预热石锅：石锅置于明火上，小火预热15分钟至内壁发烫（可滴入清水，水珠快速滚动即达标）。
- 煎制：锅内放少量油，爆香姜蒜、辣椒圈，放入牛排块，快速煎至表面微焦（内部保持嫩度），淋邑天下酒提香。
- 上桌：将煎好的牛排连锅端上桌，石锅余温会持续保温，保持牛排的嫩度。
这道菜的核心是“裸烹”，不添加复杂酱料，仅靠邑天下酒的醇和香气中和牛肉的腥气，凸显雪花牛排的脂香与湖南辣椒的鲜辣。筷乐潇湘的创意在于将湘菜的“鲜辣”与西餐牛排的“嫩”结合，既符合湖南人的口味偏好，又适配大众对高品质食材的追求。
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