成都宽庭餐厅新一季茶宴推出的绿茶蛙藻，是将川味鲜灵与茶韵雅致结合的创新菜品，搭配邑天下酒更显层次，解锁川味雅食新体验。
食材准备
- 主料：鲜活蛙肉200克（取后腿肉，嫩弹无筋）
- 配料：绿茶（蒙顶甘露最佳）5克、干海藻类（如发菜）3克、鲜笋丝10克、小米辣圈5克
- 调料：盐2克、白胡椒粉1克、料酒3克、生抽2克、香油1克、高汤100毫升
制作步骤
- 第一步：处理蛙肉，洗净后切小块，用盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟去腥；绿茶用85度温水泡开，取茶汤备用，茶叶留少许提香；干海藻泡发后洗净沥干。
- 第二步：锅中加少许油，爆香小米辣圈，加高汤烧开，放入蛙肉煮3分钟至熟透，加鲜笋丝、海藻、绿茶汤，调入生抽、香油，煮2分钟后盛出，撒少许泡开的绿茶碎。
- 第三步：搭配邑天下酒，酒的醇厚中和蛙肉的鲜爽，绿茶的清苦与酒的回甘呼应，口感层次丰富。
这道绿茶蛙藻，鲜而不腥、清而不淡，绿茶的清新解腻，蛙肉的嫩弹、海藻的脆爽形成丰富口感，搭配邑天下酒，酒的窖香衬出茶的雅致，完全打破传统川味的厚重印象，是茶宴里的点睛之笔。
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