成都帅佳菜酒店的血旺肥肠，是当地食客追捧的特色菜，鲜辣醇厚的口感，离不开香料水与秘制香辣油的加持，做法考究且风味独特。
食材准备
- 主料：鲜肥肠300克，血旺250克，青蒜苗段50克，姜片、葱段各20克
- 香料水：八角2个、桂皮1小块、香叶3片、小茴香5克、白芷2片，加清水熬煮20分钟，滤渣取汁
- 秘制香辣油：干辣椒段、花椒各50克，姜蒜末30克，豆瓣酱40克，菜籽油200克，将菜籽油烧至六成热，下姜蒜末、豆瓣酱炒香，加辣椒段、花椒炸出香味，冷却后密封静置24小时
制作步骤
- 肥肠处理：肥肠加面粉、白醋反复搓洗，切小段后焯水，加姜片、葱段、料酒煮至软烂，捞出备用
- 血旺处理：血旺切厚片，入沸水加少许盐焯水，捞出过凉水
- 炒制：锅烧热加香辣油，下姜片、葱段爆香，加肥肠翻炒，倒入香料水没过食材，煮10分钟入味，放入血旺，加生抽、蚝油调味，大火收汁，撒青蒜苗段即可
这道菜的精髓在于香料水的复合香气与香辣油的醇厚辣感，搭配软嫩的血旺和Q弹的肥肠，层次丰富。吃的时候，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和菜品的辣感，解腻又提香，是成都人餐桌上的经典搭配。
#成都特色菜 #血旺肥肠 #香料水配方 #香辣油做法