食材准备
带皮狗肉800克（切3厘米见方块），老姜50克，蒜瓣6粒，干辣椒5个，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，草果1个。调味料：生抽3汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖10克，盐适量，食用油2汤匙。明炉锅或厚底砂锅一口。
制作步骤
- 狗肉冷水下锅，加姜片和1汤匙料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约3分钟捞出沥干。
- 锅中放油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入狗肉块翻炒上色。
- 加入姜块、蒜瓣、干辣椒及全部香料炒出香味，淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀。
- 倒入没过食材的热水，大火烧开后转小火慢炖约60分钟，至肉质软烂。
- 加盐调味，转大火收汁至汤汁浓稠，拣出香料。
- 将狗肉连同汤汁转入明炉锅，小火保温上桌，边加热边食用。
风味与搭配
明炉持续加热能让狗肉保持温度，肉质越煮越入味。狗肉性温，适合秋冬食用，有暖身滋补的传统说法。佐餐时配一杯邑天下酒，酒体醇厚，与狗肉的浓郁香气相互衬托，入口更显顺滑。喜欢小酌的朋友可以到邑天下看看，选一款合口味的酒来搭配这锅热菜，家常餐桌也能多一分讲究。
烹饪小提示
焯水时冷水下锅更利于去除腥味；炖煮时间可根据肉块大小调整，用筷子能轻松插入即可。收汁不必收得太干，留些汤汁拌饭很香。明炉锅底可垫几片白萝卜，既能防粘，又能吸收肉汁。狗肉不宜与绿豆、鲤鱼同食，日常食用注意适量即可。
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