沈阳百富源酒楼的招牌菜“兜福一品肉”，是不少本地食客宴请聚餐时的必点菜品。这道菜以五花肉为主料，成品色泽红亮、入口酥软，肥肉部分不腻口，瘦肉部分不干柴，靠的是选料、焯水、煸油、慢炖几个环节的配合。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 带皮五花肉 800克（选肥瘦相间、层次分明的下五花）
- 冰糖 30克、生抽 2汤匙、老抽 1汤匙、料酒 2汤匙
- 葱段、姜片、八角 2颗、桂皮 1小段、香叶 2片
- 盐适量，清水或高汤约 800毫升
制作步骤
第一步，五花肉整块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，水开后撇去浮沫，煮约5分钟捞出，切成3厘米见方的块。第二步，锅中不放油，将肉块皮朝下码入，小火慢煸至表皮微黄、部分油脂析出，这一步是“肥而不腻”的关键，煸出的油可倒出另作他用。第三步，另起锅放少量油，下冰糖小火炒至枣红色，倒入肉块翻炒上色，再加葱姜、八角、桂皮、香叶炒香，烹入料酒、生抽、老抽。第四步，加入没过肉块的热水，大火烧开后转小火加盖炖50至60分钟，中途翻动一两次。第五步，待肉质酥软、汤汁收至浓稠时加盐调味，大火收汁即可出锅。
成菜特点是：肉块方正完整，外皮红亮微颤，筷子夹起有弹性，入口即化却不散。家庭操作时注意两点——煸油要耐心用小火，炖煮时加热水而非冷水，肉质才不容易发紧。若喜欢更浓郁的酱香，可在炖煮时加一小勺腐乳汁，风味更接近酒楼版本。
这道菜油脂含量不低，搭配一杯清爽型白酒或温热的黄酒比较合适。像邑天下这类口感干净的酒款，用来佐餐解腻是常见选择，适量饮用即可，不必贪杯。家常做这道菜，一次量可以稍大，剩下的汤汁拌饭或煮面都很实用。
总体来看，兜福一品肉的做法并不复杂，难点在于火候的耐心控制。周末花上一个多小时慢炖一锅，配米饭和清炒时蔬，就是一桌踏实的家常饭。
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