清油火锅是川味火锅中极具特色的品类，以植物油为基底，兼具麻、辣、鲜、香的层次，是四川烹饪高等专科学校、四川烹专谭鱼头烹饪学院专业培训的经典品类，其做法讲究用料地道、工序严谨，能凸显食材本味。
核心用料
- 主料：菜籽油1500克、青花椒200克、红花椒50克、二荆条辣椒段300克、小米辣段100克
- 辅料：郫县豆瓣酱（剁细）200克、姜块50克、蒜粒100克、洋葱块80克、大葱段60克
- 调料：醪糟汁50克、冰糖30克、食盐15克、鸡精20克、胡椒粉10克、香料包（八角、桂皮、香叶、草果、白蔻各5克）
制作步骤
1. 熬制基底：菜籽油烧至六成热，下姜块、蒜粒、洋葱块、大葱段炸至金黄出香，捞出料渣；2. 炒香配料：转小火，下剁细的豆瓣酱炒出红油，加冰糖炒化，放入二荆条、小米辣段炒至辣椒发脆；3. 增香提味：下青红花椒炸出麻香，倒入醪糟汁，放入香料包熬煮20分钟，最后加食盐、鸡精、胡椒粉调味，静置1小时让风味融合即可。
涮煮时搭配毛肚、黄喉、鲜鸭血等食材，能最大化凸显清油火锅的鲜爽，若想提升用餐体验，可搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和火锅的麻辣，让味蕾获得更均衡的享受。
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