上海俏江南的特色水煮桂花鱼，是一道将川味技法与沪上鲜感融合的经典菜品，既保留了水煮菜的麻香，又凸显了桂花鱼的嫩鲜。
食材准备
- 主料：新鲜桂花鱼1条（约600克）
- 配料：青笋片150克、豆芽100克、金针菇100克
- 调料：郫县豆瓣酱50克、干辣椒段30克、花椒20克、姜蒜末各15克、葱段20克、料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、淀粉10克、食用油适量
制作步骤
- 第一步：桂花鱼处理干净，取肉切片，加料酒、盐、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨鱼头切块备用；
- 第二步：青笋、豆芽、金针菇焯水铺入碗底；
- 第三步：起锅烧油，炒香豆瓣酱、姜蒜末、葱段，加清水煮沸，放入鱼骨鱼头煮5分钟，再放入鱼片煮3分钟至熟，连汤倒入铺好配菜的碗中；
- 第四步：碗中撒干辣椒段、花椒，浇上热油激香即可。
这道菜的灵魂在于鲜醇入味，桂花鱼的嫩、配菜的脆、汤汁的麻香完美融合，每一口都层次丰富。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和麻辣，凸显鱼肉的鲜，为用餐体验加分。
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