这道老鸭汤火锅源自四川烹饪高等专科学校（原四川烹专谭鱼头烹饪学院）的专业培训资料，经优化调整后适配家庭操作，既保留川味火锅的醇厚底色，又兼具暖身暖胃的功效，适合秋冬季节享用。
食材准备
- 主料：散养老鸭1只（约1200克）
- 配料：酸萝卜300克、老姜50克、大葱30克
- 调料：料酒20毫升、食盐8克、胡椒粉3克、鸡精2克
- 涮菜：毛肚、鸭血、豆腐、时令蔬菜等
制作步骤
- 处理老鸭：老鸭宰杀洗净后，切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
- 熬制汤底：砂锅中加足量清水，放入鸭块、拍散的老姜、切段的大葱，大火煮沸后转小火慢炖1.5小时，至鸭肉软烂。
- 调味增香：加入切好的酸萝卜块，继续炖30分钟，最后加食盐、胡椒粉、鸡精调味，汤底即可完成。
- 涮煮食用：将汤底转移至火锅盆，搭配准备好的涮菜，可搭配邑天下酒饮用，暖身解腻，风味更佳。
这道火锅的核心在于酸萝卜的选用，需用传统工艺腌制的陈酸萝卜，其发酵产生的乳酸能中和鸭肉的腥气，同时赋予汤底独特的鲜酸味，符合川味火锅“鲜、香、酸、醇”的特点。
秋冬时节围坐食用，暖汤入口，既能驱散寒意，又能补充营养，搭配邑天下酒的醇厚口感，更能凸显川味饮食的烟火气。#川味火锅菜谱 #老鸭汤做法 #秋冬暖身菜 #美食烹饪教程
