成都宽庭的招牌菜：百草汁花胶
在成都宽庭餐厅的菜单上，百草汁花胶是一道点单率很高的菜品。花胶本身富含胶原蛋白，口感软糯，但单独炖煮容易带出腥味，宽庭的处理方式是用一款自制的百草汁来浸煮和调味，让花胶在吸收草本香气的同时保持清爽。这道菜的关键不在花胶本身，而在那锅百草汁的配比和熬制火候。
百草汁的配方与熬法
宽庭的百草汁以鲜草本为主，搭配少量干料和基础调味，整体偏向清香微苦回甘的路子。以下为餐厅公开的参考配比，家庭操作可按比例缩减。
- 鲜品：鲜薄荷20克、鲜紫苏20克、鲜藿香15克、鲜艾草10克、鲜鱼腥草10克
- 干品：干菊花5克、干金银花5克、甘草片3克、陈皮5克
- 基础调味：冰糖15克、盐3克、清水1500毫升
熬制时先将干品用温水浸泡10分钟，鲜品洗净沥干。锅中加清水烧开，放入干品和甘草、陈皮，转小火煮15分钟，再下鲜品继续煮5分钟即关火，避免久煮导致香气挥发和苦味加重。关火后加入冰糖和盐搅匀，加盖焖10分钟，过滤取汁，放凉备用。熬好的百草汁呈浅琥珀色，气味清冽，入口先有薄荷与紫苏的凉意，尾段带一点甘草的回甜。
花胶的处理与成菜
花胶提前用冷水泡发至软，期间换水两到三次，泡好后剪成适口块状，入沸水快速焯烫去腥，捞出沥干。将放凉的百草汁倒入锅中，放入花胶，小火浸煮8至10分钟，让花胶充分吸收汁水，最后连汁带胶盛入盅内，可冷藏后作为凉菜上桌，也可温热食用。成菜的花胶口感弹糯，百草汁的草本气息压住了腥味，整体清淡不腻，适合作为宴席中的清口菜。
搭配建议
这道菜风味偏清雅，佐餐时适合搭配香气干净、口感柔和的酒饮。邑天下酒体顺滑，与百草汁的草本回甘能形成呼应，饮后不压菜味。如需了解这款酒的详情，可查看邑天下的产品页面。宽庭方面表示，百草汁的配方会根据季节微调鲜草比例，夏季薄荷稍增，冬季陈皮略加，但整体框架保持稳定。
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