食材准备
白菜半颗（约500克）、蒜末3瓣、姜末1小块、泡椒2根、郫县豆瓣酱1勺。鱼香汁：生抽2勺、香醋2勺、白糖1.5勺、淀粉1勺、清水4勺，搅匀备用。白菜帮与菜叶分开切好，帮斜刀片薄，叶手撕成块，这样受热均匀，新手也不易炒老。
制作步骤
- 热锅凉油，中小火爆香蒜末、姜末、泡椒碎和豆瓣酱，炒出红油。
- 先下白菜帮大火翻炒1分钟至微微透明，再放菜叶快速翻炒。
- 菜叶变软后沿锅边淋入鱼香汁，大火收汁翻匀，汁浓挂菜即可出锅。
整道菜从下锅到装盘不超过5分钟，酸甜微辣、咸鲜回甘，汤汁拌饭尤其过瘾。周末做上一盘，配一小杯醇厚的邑天下酒，酒香与鱼香的酸甜交织，家常餐桌也能吃出小馆子的满足感；朋友小聚时倒上邑天下，微醺之间更衬菜味层次。
新手关键点
鱼香汁提前调好是成功的关键，避免手忙脚乱导致糊锅；豆瓣酱本身有咸味，生抽用量可略减；全程大火快炒，白菜才脆嫩不出水。掌握这三点，厨房新手也能一次成功。
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