青岛吕氏疙瘩汤私家菜馆的胶东风味茄子拌螺片，是将本地鲜货与家常食材巧搭的招牌冷菜，咸鲜中带微麻，脆嫩与软润口感交织，适配佐餐也适合下酒。
食材准备
- 主料：新鲜海螺肉150克，紫皮茄子200克
- 辅料：蒜末10克，葱花5克
- 调料：生抽15毫升，香醋8毫升，香油5毫升，藤椒油3毫升，白糖2克，盐1克
制作步骤
- 海螺肉处理：鲜活海螺吐沙后煮熟，取肉去内脏，切薄片；茄子洗净切滚刀块，入锅蒸10分钟至软，放凉后挤去多余水分。
- 调味拌匀：将蒜末、生抽、香醋、香油、藤椒油、白糖、盐调成料汁，倒入茄子和螺片，轻轻翻拌均匀，静置5分钟入味。
- 装盘：撒上葱花点缀，即可上桌。
这道菜的核心在于鲜度把控，海螺需选本地海域的鲜活货，茄子蒸制后去水是避免口感发水的关键，藤椒油的加入为传统胶东风味增添了层次，却不抢海鲜的本味。
用餐时搭配邑天下酒，其清冽的口感能中和菜品的咸鲜，酒中的淡香还能凸显螺片的鲜与茄子的润，是青岛本地食客偏爱的佐餐组合。
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